La sabiduría popular suele ser muy fina y acierta por lo general de pleno. Pero algunas veces patina. Por ejemplo, cuando manda a alguien a freir espárragos ¿han probado los espárragos verdes fritos por un casual? O cuando dice de algo que le importa un pimiento (vale que lo diga del comino,,, ¡pero del pimiento!).

Nunca pude entenderlo ¿conocerá los pimientos fritos acompañados de huevos y patatas, el plato con el que más disfruta el cocinero número uno de este país, Juan Mari Arzak?. El summum de los pimientos, sin embargo, piensa uno, es asarlos y rellenarlos, algo que no ha sido muy frecuente en España, aunque parezca lo contrario. En 1929 Dionisio Pérez, autor de la primera guía gastronómica española, en su recorrido por la península sólo encuentra unos pimientos rellenos, y que lo están de manos de cerdo.

Al escritor le parece un plato curioso, pero lo más curioso de todo para nosotros es que ese plato lo encuentra en Avilés. Y ni un sitio más . Una exageración, porque don Angel <muro, en su Practicón de 1894 ve como algo normal rellenar los pimientos con un picadillo cualquiera y guisarlos. Como el mismísimo “Picadillo” – alcalde que fue de A. Coruña que en 1905 los rellenaba de arroz, jamón y chorizo. Igual que la condesa de Pardo Bazán, que los recogía rellenos de jamón y carne de cerdo en 1913. O la “Marquesa de Parabere”, que los rellenaba de bacalao en los años 30.

Después de la guerra diríase que cayeran en el olvido, hasta el punto de que Néstor Luján, a fines de los 60 en su libro sobre las cocinas regionales de España, los recoge tan sólo como típicos de Avilés- donde nadie diría que hicieran tradición-, probablemente confundido por el antedicho Pérez. En los años ochenta la nueva cocina vasca los volvió a poner de moda en España, generalmente del piquillo y rellenos de pescado o de marisco. Por su lado en Blimea habían tenido en 1975 la misma idea, más casera y tradicional: recuperar los morrones –verdes o rojos- rellenos de picadillo de carne y bonito y hacerlos emblema cada 8 de diciembre.

Todo un acierto y un éxito ya consolidado.

Ingredientes

4 pimientos verdes, 2 cacillos de caldo de cocido, 4 huevos cocidos, sal gorda adobada con ajo.

Relleno

¾ kilo de ternera (aguja), 1 vaso de vino blanco seco, 1 cucharada de pimentón, guindilla al gusto, 2 cebollas, aceite de oliva, perejil picado, sal gorda adobada con ajo.
En una cacerola, echar un vaso de aceite cuando esté caliente doramos en el mismo la carne, previamente sazonada. A continuación, agregamos dos cebollas picadas, las dejamos dorar y añadimos el perejil, la guindilla, el vaso de vino blanco y la cucharada de pimentón; revolvemos bien y agregamos un vaso de agua. Dejamos cocer por espacio de tres cuartos de hora. Sacamos la carne y la reservamos; pasamos la salsa por un chino, picamos la carne y le añadimos la mitad de la salsa.

Con un cuchillo, abrimos los pimientos por la parte superior practicando un corte circular alrededor del rabo, rellenamos con la carne guisada y cerramos con el sombrerillo que hemos recortado. Una vez rellenos, los colocamos en una bandeja al horno, los salamos y echamos por encima el resto de la salsa y dos garcillas de caldo de cocido. Introducimos al horno durante tres cuartos de hora, la primera media hora a fuego fuerte y tras ella a fuego moderado.

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